redaksiutama.com – a penggemar nanas tentu sudah sangat paham dengan risiko mulut yang terasa sakit seperti lecet akibat memakan buah segar ini.
Makan nanas memang kerap memunculkan sensasi tersebut. Ini seolah bertolak belakang dengan jargon yang menyebut buah baik untuk kesehatan.
Kondisi ini ternyata muncul akibat adanya enzim yang dikenal dengan nama “bromelain”, dan lalu memecah asam amino dan protein.
Kondisi ini yang membuat enzim yang diekstraksi tersebut bisa menjadi pelunak daging yang sangat baik.
Jadi bisa dibayangkan, apajadinya jika kandungan itu mengendap di dalam mulut?
Bromelain bikin sakit?
Bromelain melalui lapisan lendir di bagian dalam mulut, kemudian bekerja pada protein yang terpapar di dalamnya.
Nah, enzim ini bisa mendatangkan pengaruh yang berbeda antara satu orang dengan orang lain, berdasarkan sensitivitasnya.
Jadi, bisa jadi ada orang yang tak pernah bermasalah dengan mulutnya, ketika memakan buah nanas, dalam jumlah banyak sekalipun.
Bagaimana mengatasinya?
Merendam nanas dalam waktu singkat di dalam air garam cepat dalam air garam, dipercaya dapat mengurangi pengaruh enzim tersebut.
Artikel yang dimuat di Science Meets Food mengklaim, natrium klorida terlarut mengganggu polaritas enzim.
Kondisi ini yang kemudian “mengguncang” protein, dan mengubah sifat strukturnya.
Michael Tunick, Ph.D., asisten profesor klinis seni kuliner dan ilmu makanan di Universitas Drexel di Philadelphia, Amerika Serikat mengungkap pandangannya kepada Food & Wine.
Tunick menyebutkan, garam memicu bromelain untuk mulai bekerja, sehingga pada saat nanas mencapai mulut, enzim tersebut telah dinonaktifkan.
Selain itu, mencelupkan nanas segar ke dalam larutan air asin adalah cara terbaik untuk memaksimalkan kontak antara garam dan bromelain.
Namun belum ada banyak penelitian tentang seberapa banyak jumlah ideal garam yang dibutuhkan untuk memengaruhi bromelain.
Sebab, tidak semua nanas mengandung jumlah air, gula, atau bromelain yang sama.
Kendati demikian, merendam nanas dalam larutan garam tentu tidak merugikan.
Cara lain selain air garam
Tak hanya air garam, ada beberapa hal lain yang dapat kita lakukan untuk memengaruhi jumlah bromelain yang masuk ke mulut.
Sebagai permulaan, selalu pastikan untuk membuang bagian tengah nanas, yang memiliki konsentrasi enzim tertinggi.
Panas juga akan menonaktifkan enzim, jadi memanggang mungkin bisa menjadi strategi yang baik -dan nanas panggang pun enak.
Terakhir, memasangkan buah dengan produk susu untuk pelapis lidah akan dapat membantu.
Yogurt, crème fraîche, dan produk serupa lainnya tidak hanya terasa melapisi langit-langit mulut, tetapi juga memberikan enzim protein lain untuk bekerja.
Selamat mencoba…
